الاكلات

اشتهر المطبخ السودانى بالنكهات المميز

النابع من طعم التنوع فى ولايته واعرقه ولغاته

وهذه بعض الاكلات بعض الاكلات الشهيره

النيفه

او

رأس خروف

اكل يحبها الكثير من اهل السودان وغالبا تكون فى

اعياد الاضحى

وهى كالاتى:-
يكسر الرأس نصفين وينزع منه المخ والعظام الصغيرة

ويغسل جيدا يوضع في ماء بارد مملح ويرفع على

النار ويترك يغلى لمدة ستة دقائق ثم يغسل بالماء البارد

يقطع قطعا متساوية مربعة ويتبل بعصير الليمون

يسلق في ماء كثير مضاف إليه الملح وعصير الليمون

والدقيق والبصل والجزر والفلفل الأسود والبقدونس بعد

ربطه ويترك لينضج وتختلف مدة النضج حسب سن الخروف.

تنشل القطع المسلوقة ثم ترص في صحن وتقدم مع عصير

الليمون المتبل بالملح والشطة والزيت والبصل

الـضــلع

اهم جزء من الخروف لاهل السودان ويعد فى

المناسبات ولاعياد والولائمويكون من ارجل فخذ الخروف

او لايادىيغسل اللحم جيدا ويتبل بالملح و البهار وعصير البصل

تعمل شقوق في اللحم بالسكين على أبعاد وتحشي بالثوم

يقلى الضلع في الزيت أو السمن حتى يحمر يصب عليه الماء

المغلي قليلا قليلا حتى ينضج ويحمر في نفس الدهن أو يوضع

في صينية ويزج في الفرن قليلا حتى يحمر ويجف

يقدم صحيحا أو يقطع حسب الرغبة ويزين بالخضراوات أو البطاطس المحمرة


.................................................. ..................................................

ملاح البصارة

كوب فول أو فاصوليا مدروشة

ينقى الفول المدروش ويغسل جيدا ثم يوضع في مقدار من الماء كاف

لتغطيته ويرفع على النار يغلي مدة خمس دقائق ثم يصفي من الماء

يضاف مقدار آخر من الماء والبصل المقطع والنعناع

يطهى على نار هادئة مع عدم تقليبه ، وكلما جف ماؤه يضاف إليه

مقدار آخر وينزع الزبد كلما تكون ويترك حتى ينهري

العصيده
من اشهر الاطعمة السودانية على الاطلاق، وشهر رمضان

على الابواب، طبق "العصيدة بالملاح" (بضم الميم) – أي العصيدة

مع الملاح. ويتم اعداد العصيدة في السودان عموما من دقيق الذرة

المطحون، وبما ان ذلك لا يتوفر لكثير من الأسر المهاجرة، فقد

"تفننت" ربات البيوت السودانية في اعداد العصيدة من

خلط اللبن الزبادي، وتقويته ليتماسك بإضافة معلقة او اثنتين

من مسحوق الكورنفلور محلولة في ماء بعد رش ذرة من ملح

ملاح التقليه

أما "الملاح" - او "الصوص"، الذي تكسى به العصيدة،

فتقليديا يتم اعداده بخليط من اللحم الناشف المدقوق

مع بصل ناشف وطماطم وقليل من الماء والبهارات.

ثم تضاف في اللحظات الاخيرة كمية بسيطة جدا من

"الويكة"، وهي بدرة الخضار المعروف بالبامية او "اصبع السيدة".

القراصه

اشتهر بحبها اهل دنقلا والشمايه وهوى من اشها الاكلات

وتتكون من الدقيق والماء والخميره وتعجن وتترك حتى تتفاعل (تفور)

يصب مل فنجان أو ملعقة كبيرة من العجين على المقلاة لتكون شكل

القرص وتترك حتى تظهر فقاعات على الوجه ثم تقلب على الوجه الآخر

تقدم ساخنة كما هي او مع السمن والسكر

ملاح الروب

من اشها الاكلات السودانيه يوكل بالعصيده ويقام اعداه فى المناسبات

من الاعراس وفطور العريس والسمايات وفى الاعياد وايضا فى المنازل ايضا

يعد كالاتى

يضاف الماء إلى الزبادي ويخفق جيدا بالمفراك أو الملعقة

يرفع على النار ويضاف إليه الرز بعد تنقيته وغسله ويقلب

الجميع حتى يغلي اللبن ويغلظ وينضج الأرز. ثم يتبل بالملح والفلفل والنعناع

يمكن استعمال قليل من الدقيق أو الويكة بدلا من الأرز ويقدم

يمكن إضافة ملعقة سمن أو زبد سائح إلى ملاح الروب بعد غرفه

ملاح النعيميه

ايضا وضعه كملاح الروب وايضا يوكل مع العصيده

يعد كالاتى
يحمر البصل المفري في السمن أو الزيت ويضاف إليه اللحم المفروم وعصير

الطماطم أو الصلصة وتهدأ النار ويقلب الجميع حتى ينضج اللحم والطماطم

يضاف كوب الماء إلى اللبن الرائب ويخفق جيدا ويضاف إلى خليط البصل

واللحم وتقوى النار ويتبل بالملح والبهار ويترك حتى يغلى الخليط

تضاف الويكة الناعمة أو الأرز قليلا قليلا ويفرك بالمفراك حتى يغلظ

قليلا ويترك يغلى حتى تنضج الويكة ويرفع من على النار ويقدم مع

العصيدة أو الكسرة

ملاح التقليه

يوكل بالعصيده او القراصه او الكسره وشهى جدا وتقاص المره

السودانيه مهارتها بادقان صنعه

يفرى البصل ناعما ويحمر بالسمن أو الزيت ثم يضاف إلى اللحم

قليلا من الماء ويقلب لمدة خمس دقائق على نار هادئة ثم

يضاف الطماطم أو الصلصة المحلولة بالماء ويقلب الجميع

حتى ينضج اللحم والطماطم ويعرف بانفصال الدهن يضاف الماء

إلى الخليط السابق ويتبل بالملح والفلفل والبهار والثوم ويترك يغلي

تضاف الويكة الناعمة قليلا قليلا ويفرك أو يقلب بملعقة بشدة حتى

يغلظ القوام نوعا ما ويترك ليغلي حتى تنضج الويكة

المفروك

يعتبر من الأكلات الشعبية في السودان ويمكن طهي أنواعا

مختلفة منه كالبامية والملوخية والساق و الورق و الويكة

(أم رقيقة) بنفس الطريقة بعد تحضير المرقة.

ايضا من الاكلات المشهور الرقاق ويقوم التسحر يه

فى رمضان ويتكون من الدقيق واللبن

وبعض المخمرات يعاس فى الصاح ويبل باللبن

المراره



وهى عباره عن لحمه غير مطهيه

تتكون من الفشافش والكبده والكرشه

تنظف وتقطع ويتم تنولها مع الشطه والبصل

الكمونيه :-

وهى عباره عن امعاء الخروف يتم تنظيفها

وطهيها بااضافة البهارات والبصل ويتم

تنولها

المشروبات السودانيه

الحلو مر

وهو مشروب يتكون من عناصر تجمع بين البهار والذرة

«المخمرة»، وله نكهة مميزة، وتأثير فاعل في إبعاد العطش

عن الصائم نهار اليوم التالي، وهناك عناصر أخرى يدخل فيها

"قمر الدين"، وتتبارى المحال التجارية في عرضه قبل أشهر من

الكرركدى

للكركدي، الذي يعتبر مؤهلا تأهيلا طبيعيا للمنافسة

عالميا سواء بتقديمه وفقا للطريقة التقليدية بوضعه في

كمية من الماء ثم تحلية عصارته، او بإضافات لإدخال

نكهة مع الاحتفاظ بلونه المميز،